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Dos
científicas del CSIC han creado un pan con un 45 %
menos de calorías que un pan normal. Además,
por su alto contenido en fibras y otras características,
es bueno para la salud, tiene una vida útil más
larga y buen sabor. Falta que lo podamos ver en el mercado.
Las
investigadoras del Instituto de Agroquímica y Tecnología
de Alimentos de Valencia, dependiente del CSIC, Concha Collar
y Cristina Molina-Rosell, han realizado unas investigaciones
que les ha permitido crear un nuevo tipo de pan que, por sus
características, podría ser muy interesante
para las personas que vigilan su peso.
Sus principales ventajas son que tiene un 45 % menos de calorías,
es rico en fibras, tiene buena textura y sabor, y es bueno
para la salud: mejora el tránsito intestinal y baja
el nivel de colesterol y azúcar en sangre. Por si esto
fuera poco, su vida útil es de 15 días y es
fácilmente procesable por la industria, ya que no habría
que modificar las líneas de producción.
La composición del pan es una mezcla de fibras de distintos
orígenes (cereales, achicoria, guisantes,...) cuya
patente ya ha sido solicitada. Además, esta tecnología
sería también aplicable en la fabricación
de bollería y pastelería.
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