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Se podía
esperar que en un país con una cocina como la francesa,
reconocida internacionalmente por lo sabroso y elaborado de
sus platos, se diese una alta incidencia de obesidad entre
su población, pero la realidad indica justamente lo
contrario.
Según
un estudio conjunto de la Universidad de Pennsylvania y el
CNRS de París, en el que compararon el tamaño
de las comidas en ambos países, la causa de la relativa
delgadez de los franceses frente a los estadounidenses podría
ser las menores porciones que sirven en sus restaurantes.
La tasa de obesidad de los franceses es de un 7% frente al
22% de los americanos. También la incidencia de mortalidad
por enfermedades cardíacas es menor en Francia.
Según Paul Rozin, profesor de psicología de
la Universidad de Pennsylvania y autor principal del citado
estudio, la ración media en los 22 restaurantes de
París que fueron analizados resultó ser de 277
gramos, frente a los 346 gramos de los restaurantes de Pennsylvania,
lo que supone casi un 25% más.
También
las unidades de consumo de los productos ofrecidos en los
supermercados resultaron ser mayoritariamente más grandes
en los de EEUU: los caramelos son un 41% más grandes,
los refrescos un 52%, los perritos calientes un 63% y los
yogures un 82%.
No es sólo la mayor o menor
proporción de grasas en la alimentación la causante
del sobrepeso, sino también el tamaño de las
unidades de consumo y raciones que se nos ofrece en supermercados
y restaurantes.
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