Recetas de cocina light
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Recetas light fáciles: PUDIN DE VERDURAS

PUDIN DE VERDURAS

Calorías/ración: 275

Preparación:

Dificultad: Media

Comensales: 5

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INGREDIENTES:

300 g de judías verdes congeladas

1 berenjena

1 zanahoria

1 calabacín

1 puerro (o cebolla)

1 bote (400 g) de tomate natural troceado

6 huevos

200 ml de nata líquida ligera

2 cucharadas de aceite de oliva virgen
nuez moscada
1 cucharada de pan rallado

Sal y pimienta

PREPARACION:

  1. En una olla con abundante agua y sal, hervir las judías verdes congeladas, durante 5 minutos, desde que rompe a hervir el agua. Escurrir y reservar.

  2. Mientras tanto, lavar y cortar la berenjena, la zanahoria y el calabacín en trozos pequeños. Picar el puerro.

  3. En una sartén grande, calentar las dos cucharadas de aceite de oliva y sofreír durante 5 minutos el puerro junto con el tomate previamente escurrido.

  4. Añadir el resto de las verduras a la sartén y continuar cocinado toda la mezcla 15 minutos más, removiendo con frecuencia. Salpimentar y añadir nuez moscada.

  5. Precalentar el horno a 200 ºC y engrasar un molde de plum cake untado con aceite (o mantequilla) y espolvoreado de pan rallado.

  6. Batir los seis huevos, añadir la nata líquida y mezclarlo bien con las verduras cocinadas.

  7. Echar en el molde, espolvorear un poco de pan rallado por encima y hornear a 200º hasta que al hundir un palillo en el centro, éste salga limpio (unos 30 minutos).

  8. Desmoldar y acompañar el pudin con mayonesa y/o tomate frito sazonado con albahaca.

Nota:
XXX

Autor:
LIBRO DE RECETAS                 PRODUCTOS DE TEMPORADA