Recetas de cocina light
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Recetas light fáciles: Brocheta vegetal

BROCHETA VEGETAL

Calorías/ración: 110
Preparación:
Dificultad: Fácil
Comensales: 4

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INGREDIENTES:

1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 berenjena
1 calabacín más bien fino (si es pequeño, poner 2)
1 latita de champiñones en conserva    enteros
3 cucharadas de aceite de oliva
1 limón

PREPARACION:

  1. Lavar bien todas las verduras y escurrir los champiñones. Cortar la berenjena en dados, salarlos abundantemente y dejarlos en un colador durante 30 minutos.

  2. Mientras, abrir los pimientos, quitarles las semillas y cortarlos en trozos de parecido tamaño al de la berenjena. Cortar el calabacín en rodajas como de 1 cm., enjuagar en agua fría y secar los dados de berenjena y poner toda la verdura mezclada en un bol. Salpimentar y añadir el aceite y el zumo del limón, mezclando bien a continuación.

  3. Ensartar los trozos de verdura en los pinchos, procurando alternar colores, regarlos con lo que quede del adobo y ponerlos primero al horno fuerte (200º) unos 30 minutos y luego un poco al grill hasta que se doren.


Nota:
Dado que este plato se conserva bien, puede que interese preparar más cantidad para tener resuelta la guarnición de otros platos los próximos días.

Autor:
LIBRO DE RECETAS                 PRODUCTOS DE TEMPORADA