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Recetas light faciles: BERENJENAS CON HUEVO

BERENJENAS CON HUEVO

Calorías/ración: 175

Preparación:

Dificultad: Fácil

Comensales:4

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INGREDIENTES:

1 zanahoria
1 pimiento verde
1 puerro
1 berenjena grande
1cucharada de aceite de oliva
4 dientes de ajo
4 huevos

Sal

PREPARACION:

  1. Picar los ajos. Trocear la zanahoria, el puerro y el pimiento verde. Lavar la berenjena y cortarla en dados como de 1 cm. Salar ligeramente las verduras.

  2. En una sartén antiadherente con una cucharada de aceite sofreír el ajo y, cuando empiece a tomar color, añadir todas las verduras troceadas y saltear 20-25 minutos removiendo con frecuencia, hasta que estén blanditas.

  3. Mientras tanto batir los huevos salar ligeramente y reservar.

  4. Finalmente, cuando las verduras estén hechas, añadir los huevos batidos, remover y cuando empiece a pegarse a la sartén retirar y servir inmediatamente.

Nota:
XXX

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