Recetas de cocina light
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Recetas light faciles: SOPA MINESTRONE LIGERA

SOPA MINESTRONE LIGERA

Calorías/ración: 140

Preparación:

Dificultad: Fácil

Comensales: 6

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INGREDIENTES:

500 g de verduras variadas (zanahoria, puerros, acelgas, calabacín, calabaza, …)

100 g de arroz

60 g de queso rallado parmesano

1/2 cebolla

1 diente de ajo

2 cucharadas de aceite de oliva

1 pastilla de caldo vegetal

Pimienta

Sal

1 litro de agua

PREPARACION:

  1. Lavar bien las verduras y cortarlas en trozos pequeños. Pelar y picar el ajo y la cebolla.

  2. En una cazuela calentar las dos cucharadas de aceite de oliva y sofreír durante 5 minutos la cebolla y el ajo, pero cuidando de que no se quemen.

  3. A continuación añadir un litro (4 vasos) de agua y media cucharadita de sal.

  4. Cuando empiece a hervir, incorporar las verduras troceadas, el arroz, la pastilla de caldo vegetal, un poco de pimienta, y dejar cocer unos 15 minutos, hasta que el arroz este hecho pero no pasado.

  5. Retirar del fuego, añadir el queso parmesano rallado, remover y servir caliente.

Nota:
La llamamos sopa minestrone "ligera" porque la auténtica sopa minestrone italiana lleva bastante tocino o panceta, que nosotros hemos omitido por las muchas calorías que aporta.

Autor:
LIBRO DE RECETAS                 PRODUCTOS DE TEMPORADA