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Recetas de cocina faciles y ligeras: Bonito con verduras

BONITO CON VERDURAS

Calorías/ración: 375
Preparación: 45 min.
Dificultad: Media
Comensales: 4

 
INGREDIENTES:
 
1/2 Kg de bonito fresco
800 g Calabacín
2 Tomates maduros
1 Pimiento Rojo asado
1/2 Cebolla
5 cucharadas Tomate frito
5 Cucharadas Aceite de oliva virgen
 
PREPARACION:
 
  1. En una sartén antiadherente asar las rodajas de bonito con un chorrito de aceite y sal. A continuación, quitar la piel y las raspas y cortar en taquitos.

  2. Lavar bien el pimiento y los calabacines, y cortarlos en trozos más bien grandes. En una sartén con tres cucharadas de aceite sofreírlos a fuego lento durante unos minutos, y cuando empiecen a dorarse echar 3 cucharadas de agua y dejar cocer sin que se pegue unos 15 minutos, hasta que estén blandos. Poner en un plato y reservar.

  3. En la misma sartén, echar dos cucharadas de aceite y sofreír la cebolla previamente muy picadita. Cuando empiece a dorarse, añadir los tomates cortados en trozos grandes y sin las semillas. Dejar cocinar durante 5 minutos, aplastando los tomates con el canto de una espumadera.

  4. Finalmente, añadir en la sartén el calabacín y el pimiento ya cocinados, el tomate frito y el bonito, y dejar cocinar todo junto a fuego lento otros 15 minutos.


Nota:
 Dado que este plato se conserva bien, puede que interese preparar más cantidad para que nos solucione un plato dentro de unos días.

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