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BACALAO EN SALSA VERDE

Calorías/ración: 360
Preparación: 60 min.
Dificultad: Media
Comensales: 6

 
INGREDIENTES:
 
1 kg de bacalao ya desalado
1 cebolla
1 vaso de vino blanco
1 cucharada sopera de perejil picado
Aceite para freír el pescado (sobrará)
4 cucharadas de aceite de oliva
6 cucharadas de harina
 
PREPARACION:
 
  1. Poner el bacalao en una olla, cubrirlo con agua fría y ponerlo a fuego vivo hasta que hierva. Escurrirlo (reservando 1/2 litro) y secarlo con un paño.

  2. Rebozar cada trozo con harina, freírlos y escurrirlos bien. Reservar.

  3. Rehogar la cebolla bien picada con 4 cucharadas de aceite hasta que se ponga transparente. Mientras, machacar el diente de ajo en un mortero con 3 cucharadas del agua de cocer el bacalao.

  4. Echar a una sartén el resto del agua de cocción reservada, el contenido del mortero, el vino blanco y una cucharada colmada de harina espolvoreándola por encima. Cocer 8 minutos dando vueltas.

  5. Colocar el bacalao en una fuente de barro resistente al fuego (si no tienes, usa un cazo), echarle encima la salsa y poner a cocer durante 10 minutos más. Echar por encima el perejil picado y servir en la misma fuente.


Nota:
 Para desalar el bacalao, sumergir los trozos en agua fría durante 12 horas, cambiando el agua cada 3 o 4 horas.

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