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Recetas light fáciles: ENSALADA DE JUDÍAS CON QUESO FETA

ENSALADA DE JUDÍAS CON QUESO FETA

Calorías/ración: 230
Preparación:
Dificultad: Fácil
Comensales: 6

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INGREDIENTES:

800 g de judías blancas precocidas (2 botes de cristal)
200 g de queso feta
1 cucharadita de vinagre de vino
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 diente de ajo
3 hojas de lechuga
1 bote pequeño de pimiento morrón asado
Orégano

PREPARACION:

  1. Escurrir las judías blancas, lavar bien al chorro de agua fría, calentar en el microondas 1 minuto a máxima potencia y dejar templar.

  2. Desmenuzar el queso feta y cortar el pimiento rojo en trocitos pequeños; añadir a las judías y mezclar bien.

  3. En un bol hacer la vinagreta mezclando muy bien con una batidora el vinagre, con el aceite, el ajo picado y sal. Añadir a las judías blancas y remover.

  4. Lavar y secar bien las hojas de lechuga. Picarlas y disponerlas en el fondo de una fuente. Verter encima la ensalada de judías con el queso y el pimiento, y espolvorear el orégano por encima. Servir templado.

Nota:
Se pueden sustituir las judías blancas por alubias rojas.

Autor:
LIBRO DE RECETAS                 PRODUCTOS DE TEMPORADA