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SALPICÓN DE ALUBIAS BLANCAS

Calorías/ración: 340
Preparación: 15 min.
Dificultad: Baja
Comensales: 3

 
INGREDIENTES:
 
1 bote (400 gr) de alubias cocidas
150 gr de queso de Burgos
1 pimiento verde
1 cebolleta
3 cucharaditas de perejil picado
1 cucharadita de albahaca
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
sal y pimienta
 
PREPARACION:
 
  1. Colocar en un bol las alubias escurridas y mezclarlas con la cebolleta y el pimiento verde previamente picados.

  2. Hacer la salsa batiendo en una taza el aceite, el vinagre, el perejil, la albahaca, sal y una pizca de pimienta. Mezclar bien con una cucharita y verter enseguida sobre las alubias, removiendo a continuación.

  3. Dejar reposar un par de horas, decorar por encima con el queso de Burgos cortado en cuadraditos y servir a temperatura ambiente.
 

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