TORTILLA CAMPESINA

PREPARACION:

1. Trocear las zanahorias y patatas como para ensaladilla rusa, escurrir los guisantes y las judías verdes, y cortar el pimiento rojo en trozos pequeños.
   
   
2. En una cazuela con abundante agua hirviendo con sal, cocer las patatas y zanahorias cortadas, durante 15 minutos, hasta que se puedan pinchar con un tenedor, peor sin llegar a deshacerse. Escurrir muy bien y reservar.
   
   
3. Mientras se cuecen las patatas y las zanahorias, en una sartén con una cucharada de aceite de oliva sofreír el pimiento rojo durante unos minutos, escurrir el aceite y reservar.
   
   
4. En un bol batir los huevos, añadir todas las verduras y salpimentar al gusto.
   
   
5. En la misma sartén, con otras dos cucharadas de aceite caliente, se vierte el conjunto de la mezcla y se cuaja la tortilla, dejándola preferiblemente, poco hecha, para que no quede seca.