Recetas de cocina light
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Recetas light fáciles: ALBÓNDIGAS VEGETARIANAS

ALBÓNDIGAS VEGETARIANAS

Calorías/ración: 360

Preparación:

Dificultad: Fácil

Comensales: 6

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INGREDIENTES:

100 g de soja texturizada fina

1 Puerro

1 Calabacín

2 rebanadas de pan

200 g de tomate frito

Aceite de oliva

Harina

1 vaso de vino blanco

3 cucharadas de pan rallado

Un poco de leche de soja

2 dientes de ajo

1 cucharada de perejil picado

Sal y pimienta

PREPARACION:

  1. Hidratar la soja con el mismo volumen de agua o caldo durante una hora, o cinco minutos si se utiliza agua hirviendo. Poner en un tazón el pan con un poco de leche de soja para que se ablande.

  2. Picar el puerro y el calabacín muy fino y, en una sartén untada en aceite de oliva, sofreírlos hasta que las verduras estén blanditas. Mientras, picar también el ajo.

  3. Escurrir la soja y ponerla en un bol. Añadir las verduras, el pan escurrido, el ajo y el perejil, 3 cucharadas de pan rallado, y sal y la pimienta al gusto. Mezclar bien.

  4. Hacer bolitas con la mezcla apretando muy bien para que queden compactas y envolver en harina.

  5. En una sartén con aceite de oliva freír las albóndigas. Reservar en una cazuela.

  6. Añadir a la cazuela el tomate frito, el vaso de vino blanco y agua hasta cubrir las albóndigas. Cocer a fuego lento durante 15 minutos, removiendo para que no se peguen, pero con cuidado para que tampoco se rompan.

Nota:
Si no tienes leche de soja, utiliza de vaca. Opcionalmente puedes añadir un huevo y usar otras verduras como cebolla, zanahoria, berenjenas, pimientos, etc.
Dado que este plato se conserva bien, puede que interese preparar más cantidad para que nos solucione un plato dentro de unos días.

Autor:
LIBRO DE RECETAS                 PRODUCTOS DE TEMPORADA