Recetas de cocina light
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Recetas light fáciles: CHILI VEGETARIANO CON ARROZ

CHILI VEGETARIANO CON ARROZ

Calorías/ración: 270
Preparación:
Dificultad: Fácil
Comensales: 8

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INGREDIENTES:

2 latas de frijoles rojos
6 troncos medianos de apio
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 latas de tomate natural triturado
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
3 cucharaditas de chili en polvo
1 cucharadita de comino molido
2 cucharaditas de perejil
2 cucharaditas de orégano
1 lata de cerveza
50g de anacardos o nueces
50g de pasas
200g de arroz (mejor integral)

PREPARACION:

  1. Poner a cocer el arroz en agua con sal (1 cucharadita colmada por litro) el tiempo que indique el envase (unos 15 minutos si es arroz blanco, o 40 si es integral). Cuando esté, escurrir y reservar.

  2. Mientras cuece el arroz, lavar las verduras y picar fino los ajos, los pimientos, la cebolla y el apio.

  3. En una cazuela sofreír la cebolla y los ajos con las dos cucharadas de aceite de oliva, y a continuación añadir el apio y los pimientos. Sofreír durante 5 minutos removiendo.

  4. Añadir las dos latas de tomate natural triturado y los frijoles. Dejar cocer todo junto unos 15 minutos.

  5. Pasado el tiempo, incorporar el chili, el comino, el perejil, el orégano, los anacardos, las pasas y la cerveza. Continuar cocinando otros 20 minutos.

 

Autor:
LIBRO DE RECETAS                 PRODUCTOS DE TEMPORADA