Recetas de cocina light
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Recetas light fáciles: MIGAS DE BACALAO CON VERDURAS

MIGAS DE BACALAO CON VERDURAS

Calorías/ración: 140
Preparación:
Dificultad: Fácil
Comensales: 6

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INGREDIENTES:

400 g de migas de bacalao
2 berenjenas
2 pimientos verdes
2 pimientos rojos
1 diente de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACION:

  1. Cortar las Berenjenas en rodajas de medio centímetro, aproximadamente. Salar y dejar escurrir unos minutos.

  2. Lavar los pimientos, cortarlos en tiras y salar.

  3. Colocar las verduras en la rejilla del horno y asar a 200 ºC unos 20-30 minutos, hasta que las verduras estén doradas y blanditas, pero sin llegar a quemarse.

  4. Mientras tanto, picar el ajo. Escurrir bien las migas de bacalao, ponerlas en una fuente, rociarlas con una cucharada colmada de aceite de oliva y el ajo picado, y mezclar bien.

  5. Cuando las verduras estén asadas, dejar enfriar uno minutos y seguidamente cortar las berenjenas en cuadraditos.

  6. Mezclar las verduras con las migas de bacalao, aliñar con 2 cucharadas más de aceite y remover.

Nota:
Se puede añadir un huevo duro picadito por encima.

Autor:
LIBRO DE RECETAS                 PRODUCTOS DE TEMPORADA