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Recetas de cocina faciles y ligeras: Pimientos rellenos de atún y huevo

PIMIENTOS RELLENOS DE ATÚN Y HUEVO

Calorías/ración: 260
Preparación: 30 min.
Dificultad: Baja
Comensales: 4

 
INGREDIENTES:
 
16 Pimientos de Piquillo enteros (de lata)
3 Huevos duros
3 Latitas de atún
1/2 bote de Tomate frito
Perejil
1 Cucharada de aceite de oliva
 
PREPARACION:
 
  1. Escurrir bien los pimientos del piquillo, reservando el jugo que sueltan. Escurrir también el atún.

  2. En una ensaladera picar los huevos duros, desmenuzar el atún y mezclarlo todo con tomate frito, que se irá incorporando hasta conseguir una pasta (no debe quedar demasiado líquida, para que no se salga el relleno).

  3. Rellenar los pimientos e irlos colocando en una fuente resistente al horno. A continuación regarlos con su propio jugo y con una cucharada de aceite de oliva, espolvorear el perejil y meterlos al horno durante 15 minutos a 200 ºC.


Nota:
 En vez de utilizar el jugo de los pimientos, también se puede hornear con una besamel por encima, aunque esto suponga añadir algunas calorías.

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