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Recetas light fáciles: Ensalada de palmito, tomate y atún

ENSALADA DE PALMITO, TOMATE Y ATÚN

Calorías/ración: 260
Preparación:
Dificultad: Fácil
Comensales: 4

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INGREDIENTES:

1 Bote de palmito de 500 gr.
1 Lechuga
2 Tomates
2 Latas de atún al natural
2 Huevos
2 Cucharaditas de alcaparras
1 Cucharadita de mostaza
4 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACION:

  1. Lavar y trocear el tomate y la lechuga, escurrir y cortar en rodajas el palmito . Mientras tanto cocer los dos huevos y cortarlos en gajos. Incorporar todo, junto al atún desmenuzado, a una fuente.

  2. Preparar la salsa batiendo fuertemente las alcaparras, junto con la mostaza, el aceite de oliva y sal, e inmediatamente echar por encima de la ensalada. Reservar 20 minutos en la nevera antes de servirla.


Nota:
Se pueden utilizar para decorar unas aceitunas negras cortadas en rodajas. En vez del tomate "normal", también quedan bien tomates cherri partidos por la mitad.

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