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Recetas light faciles: ENSALADA DE QUINOA, AGUACATE Y MANGO

ENSALADA DE QUINOA, AGUACATE Y MANGO

Calorías/ración: 375

Preparación:

Dificultad: Fácil

Comensales: 4

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INGREDIENTES:

150 g de quinoa

1 agucate

1 mango

120 g de guisantes cocidos (bote pequeño)

120 g de maíz cocido (bote pequeño)

1 tomate

Unas hojas de lechuga o una bolsa de ensalada variada

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre de Módena

Sal y pimienta

PREPARACION:

  1. Lavar y escurrir la quinoa y cocerla en abundante agua con sal (1 cucharadita por litro) durante 15 minutos, o hasta que el grano se vuelva transparente. Cuando esté cocida, escurrir y dejar enfriar.

  2. Mientras, pelar y cortar el mango y el aguacate en trozos, y también el tomate. Escurrir los botes de maíz y guisantes.

  3. En una fuente colocar la lechuga, la quinoa y todos los demás ingredientes.

  4. Hacer la vinagreta en un bol aparte, mezclando enérgicamente el aceite, la sal y el vinagre. Verter por encima de la ensalada, remover y servir.

Nota:
Si lo prefieres, para hacer la salsa puedes sustituir el vinagre de Módena por zumo de limón.

Autor:
LIBRO DE RECETAS                 PRODUCTOS DE TEMPORADA