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Recetas light faciles: FIDEUA CON VERDURAS Y SALSA DE ESPINACAS

FIDEUA CON VERDURAS Y SALSA DE ESPINACAS

Calorías/ración: 370

Preparación:

Dificultad: Fácil

Comensales: 7

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INGREDIENTES:

500 g de fideua o fideo grueso

500 g de espinacas congeladas

1 calabacín grande o dos pequeños

1 berenjena grande o dos pequeñas

2 zanahorias

500 g de ajetes (ajos tiernos)

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de piñones

1 litro de agua

Sal

PREPARACION:

  1. Descongelar las espinacas en el microondas, escurrir y reservar el agua que desprendan (será poca).

  2. En el vaso de la batidora poner las espinacas, los piñones y tres cucharadas de aceite de oliva, sazonar y batir. Reservar.

  3. Limpiar las verduras, eliminar la parte más verde de los ajetes y trocearlos; cortar el resto de las verduras en rodajas y luego éstas por la mitad.

  4. En una cazuela rehogar las verduras con una cucharada de aceite de oliva virgen y cuando empiecen a ablandarse echar los fideos y remover unos minutos todo junto.

  5. Cubrir con el litro de agua y el líquido de descongelar las espinacas, rectificar de sal y dejar cocer unos 20 minutos, hasta que se haya consumido toda el agua. Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos más. Servir cada plato acompañado de la salsa de espinacas por encima.

Nota:
XXX

Autor:
LIBRO DE RECETAS                 PRODUCTOS DE TEMPORADA