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Recetas light faciles: CANELONES DE VERDURAS

CANELONES DE VERDURAS

Calorías/ración: 360

Preparación:

Dificultad: Fácil

Comensales: 5

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INGREDIENTES:

20 placas de canelones

2 calabacines

2 berenjenas

2 puerros

1 cebolla

2 zanahorias

1 manzana

1 tomate

2 cucharadas de aceite de oliva

400 g de salsa bechamel

200 g de salsa de tomate (o salsa de pimento*)

100 g de queso rallado

1 cucharadita de azúcar

Sal

Pimienta

Nuez Moscada

PREPARACION:

  1. Cocer las placas de los canelones según indicciones del fabricante. Es muy útil y más rápido usar canelones que no necesitan cocción.

  2. Lavar y picar las berenjenas, los calabacines, los puerros, el tomate y la cebolla. Rallar las zanahorias y la manzana.

  3. En una sartén con las dos cucharadas de aceite sofreír el puerro y la cebolla. Cuando estén pochados, añadir el resto de las verduras y la manzana rallada, añadir la cucharadita de azúcar y salar. Sofreír todo junto hasta que las verduras estén blanditas.

  4. Calentar la salsa bechamel, añadir nuez moscada y pimienta y reservar.

  5. En una fuente resistente al horno poner una cama de tomate frito o salsa de pimiento. Rellenar los canelones con las verduras y colocarlos cuidadosamente en la fuente.

  6. Cubrirlos con la salsa bechamel, esparcir el queso rallado por encima y hornear en el horno precalentado a 200 ºC hasta que se empiece a dorar la parte de arriba. Servir calientes acompañados de la salsa de tomate o de pimientos.

Nota:
(*) Para hacer la salsa de pimientos: asar dos pimientos rojos y dos tomates maduros en el horno; luego pelarlos, trocearlos y pasarlos por la batidora con un poco de sal y una cucharada de aceite de oliva.

Autor:
LIBRO DE RECETAS                 PRODUCTOS DE TEMPORADA