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Recetas light fáciles: ENSALADA DE TORTELLINI CON VERDURAS

ENSALADA DE TORTELLINI CON VERDURAS

Calorías/ración: 375

Preparación:

Dificultad: Fácil

Comensales: 6

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INGREDIENTES:

500 g de Tortellini (pasta seca)

1 Tomate

1 Zanahoria

1 manojo de espárragos verdes

2 puerros

200 g de champiñones  (bote pequeño)

200 g de queso fresco o de Burgos

2 cucharadas de aceite de oliva

Bálsamo de Módena

Pimienta

Sal

PREPARACION:

  1. Escaldar el tomate durante 45 segundos, pelar, quitar las semillas y cortar en dados (también lo puedes pelar sin escaldarlo, si empleas un cuchillo bien afilado).

  2. Aclarar y escurrir los champiñones, quitar la parte más dura a los espárragos, cortar la zanahoria en tiras y el puerro en rodajas.

  3. En una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva saltear las verduras, excepto el tomate, durante unos 10 minutos. Retirar del fuego y reservar.

  4. Mientras, poner a cocer los tortellini en abundante agua con sal, durante el tiempo que se indique en el paquete. Escurrir y reservar hasta que estén templados. Echar una cucharada de aceite de oliva y dar una cuantas vueltas par que no se peguen.

  5. En una ensaladera echar el tomate y el queso cortado en taquitos, las verduras y los tortellini. Aliñar con sal, aceite y bálsamo de Módena. También se puede echar un poco de pimienta.

Nota:
Se pueden poner todo tipo de verduras: berenjenas, pimientos, brócoli, etc.

Autor:
LIBRO DE RECETAS                 PRODUCTOS DE TEMPORADA