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Recetas de cocina faciles y ligeras: Macarrones con berenjenas y anchoas

MACARRONES CON BERENJENAS Y ANCHOAS

Calorías/ración: 360
Preparación: 25 min.
Dificultad: Baja
Comensales: 4

 
INGREDIENTES:
 
320 gr. de macarrones
1 berenjena mediana
1 latita de filetes de anchoa en aceite
    de oliva
1 diente de ajo
 
PREPARACION:
 
  1. Cocer los macarrones en agua abundante (echarlos cuando rompa a hervir), con una cucharadita colmada de sal por cada litro de agua.

  2. Quitar los extremos a la berenjena y cortarla en pajitas, como las patatas fritas. Picar muy fino el diente de ajo y echar ambas cosas a una sartén antiadherente con el aceite de la lata de anchoas (si es menos de 2 cucharadas soperas, completar con aceite de oliva). Sazonar y cocer con poco fuego hasta que estén blandas (unos 15 minutos), removiéndolas y aplastándolas de vez en cuando.

  3. Añadir entonces a la sartén los filetes de anchoa previamente cortados en trozos y dejar cocer todo bien revuelto 3 minutos más. Cuando estén los macarrones en su punto, escurrirlos y añadirles la mezcla de berenjenas y anchoas, remover todo y servir enseguida.
 

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