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Recetas de Berenjenas
Numerosas recetas a base de berenjena, como la escalivada en España, la caponata en Italia o la mousaka en Grecia, muestran que es un producto muy apreciado por diferentes culturas. Después de trocearlas y antes de cocinarlas, debemos dejarlas en remojo una hora en agua fría con sal para quitarles su amargor. Se prepara asada o salteada, pero no hervida; a pesar de su agradable sabor, no recomendamos freírla, ni siquiera rebozada, ya que absorbe mucho aceite y se convierte en un plato con excesivas calorías.
 Berenjenas con queso Brie y tomate |
 Brocheta vegetal |
 Berenjenas rellenas |
 Escalivada |
 Berenjenas al horno con pimentón |
 Montados de berenjena y tomate |
 Parrillada de verduras |
 Bocadillos de berenjena y jamón |
 Pisto ligero |
 Paté de berenjena |
 Berenjenas con champiñones |
 Macarrones con berenjenas y anchoas |
 Musaka ligera |
 Menestra de verduras al azafrán |
 Ensalada de verduras asadas |
 Pastel de berenjenas |
 Quiche de puerro y berenjena |